אכילת גבינה צהובה עם טונה, האם דין גבנ''צ כחמאה, או כגבינה?

כהנא דמסייע

חבר מוביל
הצטרף
27/3/25
הודעות
1,836
הנה יש פוסקים הסוברים שיש איסור מצד שסכנה לאכול חלב ודגים, ע''פ המבואר ברבינו בחיי, ובב''י, בגדולי פוסקי ספרד - כמו פחד יצחק למפרונטי וזבחי צדק כה''ח (וגם בחזו''ע ועוד רבים) סברו לחלק בין חמאה, לבין חלב, שחלב אכן מסוכן, ואילו חמאה לא מסוכן.
היכן נכנס גבינה צהובה בתוך "חמאה" או בתוך "חלב".
חשוב לציין שרבינו בחיי מזכיר "גבינה", אך בסתמות גבינה בדברי הראשונים אינו גבינ''צ.
דלכאורה לפי טעם רבינו בחיי, בטעם הסכנה דחוזר החלב להיות דם, דדם נעכר ונעשה חלב, כשהוא יחד עם בשר, ואילו בחמאה נעשה שינוי ואינו במצב של נוזל כמו החלב, נראה דגבינ''צ שוה לחמאה, ומותרת לפוסקים המתירים חמאה.
דהעיקר שאינו כבר כטבעו הראשון בצורה של נוזל אלא הפך למוצק.

אני מבקש להגיב רק לשיטת הסוברים לחוש, כי ידעתי גם ידעתי, דעת רבים רבים ובתוכם גם הפר''ח והחיד''א המיקלים בזה, ומי שנוהג כמותם, יערב לו, אך אני שואל בדווקא לדעת הפוסקים הללו. צורך הבנת דעתם וסברתם.
תודה.
 
שלבי ייצור חמאה
  • הפרדת שמנת: מפרדת מסלסלת את החלב ומפרידה את השמנת, שהיא השכבה העשירה יותר בשומן, משאר הרכיבים.
  • חביצה (חיבוץ): השמנת נכנסת למכונה או למיקסר עם וו הקצפה, שם מקציפים אותה במהירות גבוהה. התהליך מפרק את המבנה האמולסיבי של השמנת, מפריד את כדוריות השומן וגורם להן להתלכד לגושים.
  • הפרדת החובצה: בשלב זה, גושי החמאה הצפים מופרדים מהחובצה (מי החלב) באמצעות סינון או שפיית הנוזל.
  • שטיפה ודחיסה: גושי החמאה נשטפים במים קרים מספר פעמים כדי להסיר שאריות חלב ומי גבינה. שטיפה יסודית חיונית למניעת קלקול מוקדם של החמאה. לאחר מכן, לוחצים ודוחסים את גושי החמאה יחד כדי ליצור גוש מוצק, להסרת שאריות מים נוספות ולשבירת כיסי אוויר שנותרו.

תהליך ייצור גבינה צהובה
  • בחירת חלב ופסטור: מתחילים עם חלב איכותי (בדרך כלל פרה), עובר פסטור (חימום) כדי לחסל חיידקים.
  • הוספת מחמצת והקרשה: לחלב המחומם מוסיפים תרביות חיידקים וחומר מקריש (לרוב אנזים בשם רנין או תחליף שלו) כדי לגרום להפרדת החלבונים (קזאין) משאר הרכיבים.
  • חיתוך וסינון הגבן: הגבן שנוצר נחתך לקוביות קטנות, והנוזלים (מי הגבינה) מופרדים על ידי סינון. גבינות צהובות קשות נלחצות כדי להסיר עוד נוזלים.
  • עיצוב והמלחה: הגבן מעוצב לצורתו הסופית (למשל גלגל), ולאחר מכן מלחים אותו במשרה של מי מלח כדי לשפר את הטעם ולעזור בתהליך היישון.
  • יישון: הגבינה עוברת תהליך יישון מבוקר, במהלכו מתפתחים הטעם, המרקם והצבע הצהוב שלה. משך היישון משתנה בהתאם לסוג הגבינה (למשל צ'דר) ויכול להימשך מחודשים עד שנים
 
לפי הנתונים שהוצגו, וכיצד שראיתי, הגבנ''צ נעשית בצורה של שילוב של חלב, עם גבינת כנען, שהיא עצמה גבינה עם מיץ לימון, מיובשת בתוך בד תלוי. בתוספת קצת סודה ומלח. והרתחה.

ואילו חמאה לוקחים רק שמנת, וחלק אפשר לראות שרוחצים אותה במים והיא לא מתערבבת, כי היא בעצם שמן. ייתכן שזה מהות אחרת לגמרי. וד''ב
 
ראשי תחתית