אתה משתמש בדפדפן מיושן. ייתכן שהאתר הזה ואתרים אחרים לא יוצגו כראוי.
אנא עדכן את הדפדפן שלך או השתמש בדפדפן אלטרנטיבי.
אנא עדכן את הדפדפן שלך או השתמש בדפדפן אלטרנטיבי.
עומס העבודה ותדירות הבקרה בשחיטה, בהכשרים ובפרטיים השונים. מי יודע?
- יוזם האשכול פרי חדש
- תאריך התחלה
לגבי הרבנות הראשית, מובא במאמר הרב משה כ"ץ מכושרות כדלהלן-
הנחיות הרבנות הראשית בנושא זה, מובאות בספר הנהלים, (בעמ' 15):
כל שוחט חייב לבוא למשחטה לפחות עם שלושה סכינים מוכנים ובדוקים. הרב יבדוק אותם לפני התחלת העבודה כשהם יבשים.
שעות עבודה של כל שוחט הן 6 שעות ביממה כולל ההפסקות. פעמיים בשבוע יאפשרו לשוחט לעבוד עד 9 שעות כולל ההפסקות רק לשחיטת כשר ומהדרין, אך לא לחלק.
לא ישחט השוחט ברציפות יותר מחצי שעה, ואח"כ ינוח חצי שעה.
קצב השחיטה לעופות שמשקלם עד 2.5 ק"ג יהיה:
ב'חלק' – 10 עופות לדקה לכל שוחט.
ב'כשר' וב'מהדרין' – 12 עופות לדקה לכל שוחט.
מהירות השחיטה תקבע לפי הנ"ל בהתאם למספר השוחטים העובדים בו זמנית.
ליד עמדת השוחט יהיה ברז עם מים.
על השוחט לבדוק את סכינו באמצע עבודתו כדלהלן:
ב'חלק' – כל 2 תאים כ-5 דקות (תלוי בכמות העופות בכל תא).
ב'במהדרין' – כל 3 תאים כ-8 דקות.
ב'כשר' – כל 4 תאים כ-10 דקות.
לפני כל יציאה לעמדת השחיטה חייב כל שוחט למסור את סכינו לבודק הסכינים כשהוא יבש.
כאשר השוחט חוזר ממשמרת שחיטה חייב למסור מיד את סכינו לבודק הסכינים.
צריך לדאוג לכך שבמשחטות הגדולות יהיה סדרן עבודה שאחד מתפקידיו לפקח שהרמפה תהיה תמיד נקייה, ויוודה שלא יוכלו להכניס עופות שאינם שחוטים כדין לליין המריטה.
כמו"כ יבדוק את הסכינים של השוחטים על הרמפה באמצע עבודתם לפי שיקול דעתו ויפקח על טיב השחיטה ועל חלוקה שווה של עבודה בין השוחטים.
ב'חלק' בודק הסכינים יבדוק את הסכינים של השוחטים על הרמפה במהלך השחיטה לפחות כל רבע שעה.
השחיטה תבוצע אך ורק במצב שהעוף ביד השוחט בלבד, והשוחט הוא שיניח את העוף לקנקן לאחר השחיטה.
יש משחטות רבות לעופות בהכשר רבנות, שקצב השחיטה בהן הוא שנים עשר עופות בדקה, ומעט משחטות שקצב השחיטה בהן הוא חמישה עשר עופות בדקה. גם יש משחטות שקצב השחיטה בהן הוא אף יותר מכך. במשחטות לעופות בהכשרי הבד"צים, קצב השחיטה נע בין תשע לשנים עשר עופות בדקה, והקצב משתנה בין בד"צ לבד"צ.
בכל המשחטות, השוחט מוסר את סכינו גם לפני שהוא עולה לרמפה לשחוט, וגם כשהוא יורד מהרמפה לנוח, ולהעמיד סכין בחדר השוחטים. לגבי ההקפדה על שאר העניינים השייכים לשחיטה, המוזכרים בנוהלי הרבנות הראשית, המצב משתנה ממשחטה למשחטה.
הנחיות הרבנות הראשית בנושא זה, מובאות בספר הנהלים, (בעמ' 15):
כל שוחט חייב לבוא למשחטה לפחות עם שלושה סכינים מוכנים ובדוקים. הרב יבדוק אותם לפני התחלת העבודה כשהם יבשים.
שעות עבודה של כל שוחט הן 6 שעות ביממה כולל ההפסקות. פעמיים בשבוע יאפשרו לשוחט לעבוד עד 9 שעות כולל ההפסקות רק לשחיטת כשר ומהדרין, אך לא לחלק.
לא ישחט השוחט ברציפות יותר מחצי שעה, ואח"כ ינוח חצי שעה.
קצב השחיטה לעופות שמשקלם עד 2.5 ק"ג יהיה:
ב'חלק' – 10 עופות לדקה לכל שוחט.
ב'כשר' וב'מהדרין' – 12 עופות לדקה לכל שוחט.
מהירות השחיטה תקבע לפי הנ"ל בהתאם למספר השוחטים העובדים בו זמנית.
ליד עמדת השוחט יהיה ברז עם מים.
על השוחט לבדוק את סכינו באמצע עבודתו כדלהלן:
ב'חלק' – כל 2 תאים כ-5 דקות (תלוי בכמות העופות בכל תא).
ב'במהדרין' – כל 3 תאים כ-8 דקות.
ב'כשר' – כל 4 תאים כ-10 דקות.
לפני כל יציאה לעמדת השחיטה חייב כל שוחט למסור את סכינו לבודק הסכינים כשהוא יבש.
כאשר השוחט חוזר ממשמרת שחיטה חייב למסור מיד את סכינו לבודק הסכינים.
צריך לדאוג לכך שבמשחטות הגדולות יהיה סדרן עבודה שאחד מתפקידיו לפקח שהרמפה תהיה תמיד נקייה, ויוודה שלא יוכלו להכניס עופות שאינם שחוטים כדין לליין המריטה.
כמו"כ יבדוק את הסכינים של השוחטים על הרמפה באמצע עבודתם לפי שיקול דעתו ויפקח על טיב השחיטה ועל חלוקה שווה של עבודה בין השוחטים.
ב'חלק' בודק הסכינים יבדוק את הסכינים של השוחטים על הרמפה במהלך השחיטה לפחות כל רבע שעה.
השחיטה תבוצע אך ורק במצב שהעוף ביד השוחט בלבד, והשוחט הוא שיניח את העוף לקנקן לאחר השחיטה.
יש משחטות רבות לעופות בהכשר רבנות, שקצב השחיטה בהן הוא שנים עשר עופות בדקה, ומעט משחטות שקצב השחיטה בהן הוא חמישה עשר עופות בדקה. גם יש משחטות שקצב השחיטה בהן הוא אף יותר מכך. במשחטות לעופות בהכשרי הבד"צים, קצב השחיטה נע בין תשע לשנים עשר עופות בדקה, והקצב משתנה בין בד"צ לבד"צ.
בכל המשחטות, השוחט מוסר את סכינו גם לפני שהוא עולה לרמפה לשחוט, וגם כשהוא יורד מהרמפה לנוח, ולהעמיד סכין בחדר השוחטים. לגבי ההקפדה על שאר העניינים השייכים לשחיטה, המוזכרים בנוהלי הרבנות הראשית, המצב משתנה ממשחטה למשחטה.
מצאתי כתוב-
תנאי סף של השוחטים - סמארטפונים - 'עדה' 'לנדא' ו'רובין' - מקפידים ע"ז, שאר הכשרויות - לא.
בדיקת סכינים - ב'עדה' - ב'חלק' - כל 5 דקות (ובנוסף בודקים את הסכינים שעל הרמפה כל רבע שעה), ב'מהדרין' - כל 8 דקות, ב'כשר' - כל 10 דקות, בנוסף בודקים את הסכינים שעל הרמפה כפי שיקול דעת הבודק.
כמה עופות לדקה - ה'עדה' - 10 (בגלאט עוף - 8/9 מבדיקה במקום) , 'קהילות' - 9. 'רבנות' - 18-21 וב'מהדרין' לא יותר מ-12. 'עטרה בני תורה' - 10-12.
תנאי סף של השוחטים - סמארטפונים - 'עדה' 'לנדא' ו'רובין' - מקפידים ע"ז, שאר הכשרויות - לא.
בדיקת סכינים - ב'עדה' - ב'חלק' - כל 5 דקות (ובנוסף בודקים את הסכינים שעל הרמפה כל רבע שעה), ב'מהדרין' - כל 8 דקות, ב'כשר' - כל 10 דקות, בנוסף בודקים את הסכינים שעל הרמפה כפי שיקול דעת הבודק.
כמה עופות לדקה - ה'עדה' - 10 (בגלאט עוף - 8/9 מבדיקה במקום) , 'קהילות' - 9. 'רבנות' - 18-21 וב'מהדרין' לא יותר מ-12. 'עטרה בני תורה' - 10-12.
מהרב י"ח גולדמן והרב דב זילברברג (שחיטה פרטית) שמעתי שאין להם (-לרבותיהם) הוראות מיוחדות לשוחטים (המאושרים) על קצב השחיטה, כי זה לא מדד לאיכות השחיטה, והכל תלוי במיומנות השוחט. כמו כן אין להם הוראות מיוחדות על כל כמה זמן לבדוק סכין, אלא זה רק שיקול של הפסד ממון.
מה שכן- הם מצריכים בדיקה ביבש.
מה שכן- הם מצריכים בדיקה ביבש.
השחיטות שלהם לא תמיד יותר טובות מהתעשייתימהרב י"ח גולדמן והרב דב זילברברג (שחיטה פרטית) שמעתי שאין להם (-לרבותיהם) הוראות מיוחדות לשוחטים (המאושרים) על קצב השחיטה, כי זה לא מדד לאיכות השחיטה, והכל תלוי במיומנות השוחט
החידוש המרכזי שלהם שהם מולחים לבד
יש כאלו ביניהם שהם גם מפקחים על השחיטה ולוקחים רק את מה שהם ראו לנכון
משוחט פלוני או בודק סכינים שעליו סומכים
במערבא אמרי
חבר קבוע
- הצטרף
- 24/12/24
- הודעות
- 639
ראיתי השבת ספר חדש על שחיטה עם תמונות וכו', כמדומני בשם השחיטה כהלכתה [ראיתי לדקה אחת]
שם דן על רמות השחיטה השונות, לגבי מהירות השחיטה, מהירות הבדיקה, צורת המליחה וכו'
אולי יש למישהו ויוכל להעלות? [מסתמא עדיין לא נמצא באוצר החכמה]
שם דן על רמות השחיטה השונות, לגבי מהירות השחיטה, מהירות הבדיקה, צורת המליחה וכו'
אולי יש למישהו ויוכל להעלות? [מסתמא עדיין לא נמצא באוצר החכמה]
סיכום ביניים להערות הארות וביקורת-
עומס העבודה ותדירות הבקרה
לכאורה, תנאי השחיטה היום במשחטות בעייתיים, לאור תיאורו של המשנה ברורה. הרב ברוך רושגולד, ראש מערכת כשרות העופות של 'פלייש', מתאר את מצב השחיטה היום:
אבל כיום שבבתי השחיטה הקטנים ביותר מובאים אלפי עופות לשחיטה בבת אחת ואפי' שהשוחט עולה לשחיטה לסירוגין למחצית השעה כלומר שוחט חצי שעה ונח חצי שעה הרי אפי' בשחיטות של ה'מהדרין' וה'חלק' הוא שוחט לכל הפחות כשלוש מאות עופות בחצי שעה זו וא"כ מי ערב לנו שהשוחט לא הסיח דעתו באמצע שחיטתו אפי' שתקף אגודל בכל פעם דהלוא ודאי שאינו מספיק רק שעיניו יראו דאם ליבו ומוחו בל עימו אזי אינו נחשב לראי' כלל, האם כל השוחטים אין להם דאגות או צרות רח"ל או חובות, אתמהה, עכ"ד.
בבדצי"ם יותר משתדלים לדקדק, וננסה להביא כאן תקנון ותמונת מצב במקומות שונים ע"פ ליקוטי שמועות (בלי אחריות כלל). יצויין כי התקנון הרישמי של הכשרויות מחמיר יותר, אך בפועל יש לחץ עבודה ולכן הנתונים כדלהלן:
א. רצף העבודה
בשחיטה רגילה (רבנות?) בפועל אין הגבלה על משך סדרת השחיטות וכל שוחט שוחט כמה שיוכל ולפעמים מגיע לשעה וחצי ברצף. ובשחיטה מהדרין (בדצי"ם?) מהלך השחיטה היא מקסימום חצי שעה והשוחט נח חצי שעה ומקפידים שהשוחט לא יעבוד לילה קודם ובמהלך היום כל שוחט מקבל שעה נוספת של מנוחה.
ב. קצב השחיטה
יש משחטות רבות לעופות בהכשר רבנות, שקצב השחיטה בהן הוא 12 עופות בדקה, ומעט משחטות שקצב השחיטה בהן הוא 15 עופות בדקה. גם יש משחטות שקצב השחיטה בהן הוא אף יותר מכך 18-21 לדקה.
במשחטות לעופות בהכשרי הבד"צים, קצב השחיטה נע בין 9-ל12 עופות בדקה, והקצב משתנה בין בד"צ לבד"צ. -'עטרה בני תורה' - 10-12. ה'עדה' - 10 (בגלאט עוף - 8/9 מבדיקה במקום) , 'קהילות' - 9.
בקר- הרבנות שוחטים 90 או 100 בשעה ואף יותר, לעומת הבדצים שזה בערך 60 בשעה.
ג. בודקי הסכינים
הבודק: בשחיטה רגילה (-רבנות?) אחד השוחטים הוא בודק, ובשחיטה מהדרין (-בדצי"ם?) רב המשחטה הוא בודק (צ"ל- יש ממונה מיוחד רק לבדיקת הסכינים). כי מטבע הדברים יד השוחט עייפה ורטובה.
ד. קצב בדיקת הסכינים
ה"עדה"- בדיקה רטובה של הסכינים. הנהגה שהונהגה לפני שנים רבות ע"י הגר"מ שטרנבוך, שכל 5 דקות בודקים את הסכינים ששחטו בהם ב-5 הדקות האחרונות. ב-5 דקות שוחטים כ-200 עופות, כי שאם מגלים שאילה של פגימה באחת הסכינים לא צריכים לפסול יותר מ-200 עופות כך שאין התירים של הפסד מרובה.
בדיקה זו היא בנוסף לבדיקה יבשה שנעשית אחת לחצי שעה, כשהסכינים יבשים ונקיים.
עומס העבודה ותדירות הבקרה
משנה ברורה [סימן תר"ה סק"ב הלכות כפרות]
ובמקום שמתקבצים הרבה ביחד ודוחקין זה את זה והשוחטים נעורים כל הלילה בפנים זעופים ואינם מרגישים בסכין מפני רוב העבודה. ויוכל לבוא לידי איסור נבילה טוב יותר לשחוט הכפרות יום או יומים קודם יוה"כ כי כל עשי"ת הוא זמן לכפרות [פמ"ג ע"ש]. או שיסבבו על ראשיהם במעות ותחשב להם לצדקה שלא יהיו נכשלין באיסור נבילה ח"ו.
[ומי שיכול ורוצה מן המובחר יקרא השוחט לביתו באשמורת הבוקר וכהיום המנהג בכמה מקומות שהשוחטין נעורים והולכין לבית כל אחד אחר חצות הלילה עד אור היום ולכן מן הנכון שישנו השוחטים מקודם כדי שלא יתעלפו. וכן צריכים להכין כמה סכינים בדוקים ובשעת שחיטה יראה לבדוק בכל פעם ולא יסמוך על מה שבדק תחילה. והנה אף כששוחט בבית בעה"ב הדרך הוא שבאים ג"כ מבע"ב הסמוכים ובפרט כששוחט בביתו באים הרבה שלוחים ביחד עם כפרות ומחמת שצריך לשחוט כפרות הרבה אין הזמן מספיק לבדוק בכונת הלב כדין י"ב בדיקות וקרוב הדבר שמחמת הנחיצה לא ידקדק היטב בבדיקה לכן העצה היעוצה שעכ"פ אחר שחיטת כל העופות של בעה"ב אחד יבדוק טרם ילך השליח עם העופות כדי שיתברר לו אם נמצא סכינו יפה שאסור לאכול קודם הבירור ואם נמצא פגום יטרוף כל העופות של בעה"ב זה]:
[ומי שיכול ורוצה מן המובחר יקרא השוחט לביתו באשמורת הבוקר וכהיום המנהג בכמה מקומות שהשוחטין נעורים והולכין לבית כל אחד אחר חצות הלילה עד אור היום ולכן מן הנכון שישנו השוחטים מקודם כדי שלא יתעלפו. וכן צריכים להכין כמה סכינים בדוקים ובשעת שחיטה יראה לבדוק בכל פעם ולא יסמוך על מה שבדק תחילה. והנה אף כששוחט בבית בעה"ב הדרך הוא שבאים ג"כ מבע"ב הסמוכים ובפרט כששוחט בביתו באים הרבה שלוחים ביחד עם כפרות ומחמת שצריך לשחוט כפרות הרבה אין הזמן מספיק לבדוק בכונת הלב כדין י"ב בדיקות וקרוב הדבר שמחמת הנחיצה לא ידקדק היטב בבדיקה לכן העצה היעוצה שעכ"פ אחר שחיטת כל העופות של בעה"ב אחד יבדוק טרם ילך השליח עם העופות כדי שיתברר לו אם נמצא סכינו יפה שאסור לאכול קודם הבירור ואם נמצא פגום יטרוף כל העופות של בעה"ב זה]:
המצב במשחטות כהיום
לכאורה, תנאי השחיטה היום במשחטות בעייתיים, לאור תיאורו של המשנה ברורה. הרב ברוך רושגולד, ראש מערכת כשרות העופות של 'פלייש', מתאר את מצב השחיטה היום:
אבל כיום שבבתי השחיטה הקטנים ביותר מובאים אלפי עופות לשחיטה בבת אחת ואפי' שהשוחט עולה לשחיטה לסירוגין למחצית השעה כלומר שוחט חצי שעה ונח חצי שעה הרי אפי' בשחיטות של ה'מהדרין' וה'חלק' הוא שוחט לכל הפחות כשלוש מאות עופות בחצי שעה זו וא"כ מי ערב לנו שהשוחט לא הסיח דעתו באמצע שחיטתו אפי' שתקף אגודל בכל פעם דהלוא ודאי שאינו מספיק רק שעיניו יראו דאם ליבו ומוחו בל עימו אזי אינו נחשב לראי' כלל, האם כל השוחטים אין להם דאגות או צרות רח"ל או חובות, אתמהה, עכ"ד.
בבדצי"ם יותר משתדלים לדקדק, וננסה להביא כאן תקנון ותמונת מצב במקומות שונים ע"פ ליקוטי שמועות (בלי אחריות כלל). יצויין כי התקנון הרישמי של הכשרויות מחמיר יותר, אך בפועל יש לחץ עבודה ולכן הנתונים כדלהלן:
א. רצף העבודה
בשחיטה רגילה (רבנות?) בפועל אין הגבלה על משך סדרת השחיטות וכל שוחט שוחט כמה שיוכל ולפעמים מגיע לשעה וחצי ברצף. ובשחיטה מהדרין (בדצי"ם?) מהלך השחיטה היא מקסימום חצי שעה והשוחט נח חצי שעה ומקפידים שהשוחט לא יעבוד לילה קודם ובמהלך היום כל שוחט מקבל שעה נוספת של מנוחה.
ב. קצב השחיטה
יש משחטות רבות לעופות בהכשר רבנות, שקצב השחיטה בהן הוא 12 עופות בדקה, ומעט משחטות שקצב השחיטה בהן הוא 15 עופות בדקה. גם יש משחטות שקצב השחיטה בהן הוא אף יותר מכך 18-21 לדקה.
במשחטות לעופות בהכשרי הבד"צים, קצב השחיטה נע בין 9-ל12 עופות בדקה, והקצב משתנה בין בד"צ לבד"צ. -'עטרה בני תורה' - 10-12. ה'עדה' - 10 (בגלאט עוף - 8/9 מבדיקה במקום) , 'קהילות' - 9.
בקר- הרבנות שוחטים 90 או 100 בשעה ואף יותר, לעומת הבדצים שזה בערך 60 בשעה.
ג. בודקי הסכינים
הבודק: בשחיטה רגילה (-רבנות?) אחד השוחטים הוא בודק, ובשחיטה מהדרין (-בדצי"ם?) רב המשחטה הוא בודק (צ"ל- יש ממונה מיוחד רק לבדיקת הסכינים). כי מטבע הדברים יד השוחט עייפה ורטובה.
ד. קצב בדיקת הסכינים
ה"עדה"- בדיקה רטובה של הסכינים. הנהגה שהונהגה לפני שנים רבות ע"י הגר"מ שטרנבוך, שכל 5 דקות בודקים את הסכינים ששחטו בהם ב-5 הדקות האחרונות. ב-5 דקות שוחטים כ-200 עופות, כי שאם מגלים שאילה של פגימה באחת הסכינים לא צריכים לפסול יותר מ-200 עופות כך שאין התירים של הפסד מרובה.
בדיקה זו היא בנוסף לבדיקה יבשה שנעשית אחת לחצי שעה, כשהסכינים יבשים ונקיים.